Это один из самых популярных французских десертов, об истории создания которго можно прочесть в нашей статье "Fondant au chocolat: мировой успех и гордость французской кухни". А здесь вашему вниманию предлагаются два опробованных рецепта, разного уровня сложности.
Ингредиенты на 6 порций:
140 г сливочного масла
225 г горького шоколада, поломанного на кусочки
100 г муки
50 г сахарной пудры
3 больших яйца
3 яичных желтка
1 ч. л. ванильного экстракта
По вашему желанию, дополнительно можно использовать: 2 ст. л. кофейного или сливочного ликера; пару капель апельсиновой эссенции; 1 ч. л. растворимого кофе
Для подачи:
сливочное мороженое
вишневое варенье
Разогрейте духовку до 220С.
Если вы используете керамические формы для маффинов и кексов - смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если силиконовые, то с ними можно ничего не делать.
На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешайте до гладкой, единой консистенции.
Просейте в эту массу муку, сахарную пудру. Перемешайте. Смесь получится очень густая. Сразу же добавьте яйца и желтки. Очень хорошо перемешайте до однородности. В последнюю очередь влейте ванильный экстракт и добавьте, по вашему желанию, дополнительные ароматизаторы.
Распределите тесто по формам и поставьте в разогретую духовку на 8 минут.
Достаньте форму с кексами, тонким ножом пройдитесь вдоль бортиков и переверните кекс на тарелку.
Сервируйте десерт шариком мороженого и одной ложкой варенья.
Подавать к столу сразу же.
Оригинальный рецепт на сайте Niksya.ru
Он принадлежит одному из лучших парижских кондитеров Пьеру Эрме (Pierre Herme) и подойдет скорее для "продвинутых" кулинаров.
Этот рецепт Fondant au chocolat также ближе к первоначальному рецепту, который изобрел Мишель Брас, французский шеф-повар - обладатель 3-х звезд туристического гида Мишлен, и в которм используется замороженный ганаш.
Paris-Chance и его эксперт Нина Тарасова с радостью делят его с вами.
Ингредиенты:
Ганаш:
Смешайте мед и мякоть маракуйи. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и соедините с маракуйей. Распределите ганаш по формочкам для льда и хорошо заморозьте.
Кексы:
Для этих кексов удобнее всего использовать металлические кольца. Или же силиконовые формочки для кексов и маффинов. В таком случае вырежьте из пергаментной бумаги кружок, равных диаметру дна формы. Смажьте его маслом и присыпьте мукой. Так же сделайте полоски из бумаги, чтобы можно было свернуть их в кольцо, чуть превышающее высоту вашей формы.
Растопите молочный шоколад с маслом в микроволновой печи или на водяной бане.
Взбейте яйца с сахаром в течении 5 минут. Просейте сверху муку, перемешайте. Затем постепенно влейте шоколад, аккуратно перемешивайте, чтобы смесь не опала.
Заполните ваши формочки на половину шоколадным тестом.
Положите по одному кусочку ганаша. Не бойтесь, если он опадет на дно.
Сверху заполните еще тестом. И уберите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 200° С.
Выпекайте кексы 10-15 минут. Прибавьте еще 2 минуты, если не хотите, чтобы серединка была очень жидкая.
Подавать к столу сразу же.